如何做黑鱼好吃又简单 家常清炖黑鱼做法

想要做好黑鱼好吃又简单，核心就是处理干净黑鱼的黏液和黑膜，煎鱼的时候油温足够，定型之后再翻动，全程小火慢炖，这样鱼肉不容易散，汤白鲜香，腥味也能去掉。很多人做黑鱼容易腥、鱼肉碎烂、汤色不清白，主要原因是鱼腹里面的黑膜和血线没有清理干净，下锅太早翻动把鱼皮碰破，或者直接用冷水炖鱼，鱼肉收缩发柴，只要把前期去腥、煎制定型、炖煮补水这几步做好，不用复杂调料，就能做出汤鲜肉嫩的黑鱼，做法省事，适合日常在家做。

准备食材

黑鱼一条，生姜，大葱，大蒜，料酒，食盐，白胡椒粉，食用油，可选豆腐或者枸杞

操作步骤

1 黑鱼处理干净，刮掉鱼身表面滑滑的黏液，鱼肚子里面的黑膜、贴骨血全部刮干净，这些是黑鱼腥味最重的地方，冲洗干净之后切成厚段或者片，放进盆里加少许料酒姜片抓匀，腌制十分钟去腥。

2 腌好的黑鱼拿出来，用厨房纸吸干表面水分，水分一定要吸干，煎鱼的时候不容易破皮溅油。姜片切好，葱切段备用。

3 热锅倒油，油温升到微微冒烟的时候放入黑鱼，先不要翻动，中小火煎两到三分钟，等到一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面，两面都煎好。

4 放入姜片葱段大蒜，沿着锅边淋入料酒，快速挥发带走腥味，接着倒入足量滚烫的开水，开水要没过黑鱼。

5 大火保持沸腾十分钟，汤色会慢慢变成奶白色，之后转中小火盖上盖子继续炖十五分钟。

6 喜欢加豆腐的可以在这个时候放入豆腐块，再炖五分钟。

7 出锅之前再加食盐和少量白胡椒粉调味，轻轻推动几下，不要大力搅动防止鱼肉碎掉，最后可以撒葱花出锅。

关键小技巧

黑鱼的黏液很难洗，可以用食盐搓洗鱼身，再冲洗干净，去腥效果更好。炖黑鱼一定要加开水，冷水会让鱼肉紧缩，肉质变柴，汤也不容易变白。盐不要放太早，早放盐鱼肉蛋白质收紧，口感发柴。煎鱼的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面。

【常见问题】

问题 1 做黑鱼怎么去除很重的腥味

回答 1 做黑鱼想要去掉腥味，重点清理鱼腹黑膜和贴骨血，鱼身黏液用盐搓洗，腌制的时候加姜片料酒，下锅先煎香，再淋料酒，炖黑鱼的时候用开水，做好这些步骤黑鱼腥味就很淡。

问题 2 做黑鱼鱼肉容易散掉是什么原因

回答 2 做黑鱼鱼肉散掉大多是煎鱼没有定型就翻动，炖煮的时候大力搅拌，或者切的鱼片太薄，炖的时间太久，煎到位之后少翻动，小火慢炖，黑鱼的鱼肉就不容易碎。

问题 3 做黑鱼炖汤还是红烧更简单

回答 3 家常做黑鱼炖汤会更简单，步骤少，调味清淡，能突出黑鱼本身鲜嫩，红烧黑鱼需要炒料上色，步骤更多，新手优先选择清炖黑鱼。

【免责申明】

本做法仅为家常烹饪参考，黑鱼大小、切块厚薄、灶具火力不同成品口感会有差异，处理黑鱼和煎鱼的时候注意防划伤和热油烫伤，鱼肉需要完全煮熟再食用。