虫草花煲鸭汤的做法 家常滋补汤品教程

虫草花煲鸭汤是一道家常清润滋补老火汤，整体做法核心就是先把鸭肉焯水去血沫，再搭配虫草花和辅助食材慢火煲煮，成品汤味清甜鲜醇，没有过重药味，鸭肉肉质软嫩，虫草花本身属于人工培育的蛹虫草，不是野生冬虫夏草，煲汤之后汤色金黄，很多家庭秋冬或者体虚的时候会煲这款汤，制作关键点在于鸭肉一定要焯水去除腥膻，煲煮火候保持小火慢炖，不要大火一直翻滚，否则汤会浑浊，盐必须最后放，提前放盐会让鸭肉收紧变柴，准备食材的时候可以根据个人体质，搭配红枣 枸杞 生姜 淮山这类辅料，口味清淡的人只放虫草花和生姜就足够，整道汤操作难度低，新手也可以成功制作。

食材准备对照表

制作底层原理

鸭肉本身性质偏凉，煲汤需要借助生姜来缓和寒性，焯水可以排出血水和油脂，减少汤的腥味和油腻感，虫草花里面的多糖类鲜味物质需要长时间小火慢炖，才能充分溶进汤里面，大火沸腾会让蛋白质剧烈变性，汤体浑浊，小火恒温慢煲可以让汤清澈，食材鲜味缓慢释放，最后放盐是为了避免渗透压提前让鸭肉水分流失，保证鸭肉口感不柴。

详细制作步骤

第一步处理鸭肉，把鸭肉清洗干净，砍成大块，去掉多余鸭皮和肥油，减少成品油腻。

第二步焯水，冷水下锅，放入两片生姜，开大火煮开，煮出灰色血沫，捞出鸭肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩。

第三步预处理虫草花，干虫草花简单冲洗，不需要长时间浸泡，如果浸泡可以保留泡虫草花的清水过滤之后倒入汤煲。

第四步入煲，砂煲放入焯好的鸭肉 虫草花 生姜 红枣淮山，加入足量清水，大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢煲一个半小时。

第五步收尾，最后十分钟放入枸杞，煲好之后再加少量食盐调味，搅拌均匀就可以关火。

深度补充要点

想要汤更清爽，可以把鸭皮全部撕掉，老鸭煲汤比嫩鸭香味更浓，但是煲煮时间可以延长到两小时，虫草花不要放太多，过量会让汤有很重菌味，糖尿病人群可以去掉红枣，减少糖分摄入，感冒发烧上火期间不建议频繁喝这款滋补汤，另外虫草花煲鸭汤属于食疗汤品，不能替代药物治疗疾病。

【常见问题】

问题 1 虫草花煲鸭汤的做法里面盐什么时候放最好

回答 1 虫草花煲鸭汤的做法里面建议出锅前再放盐，提前放盐会让鸭肉收紧变柴，汤的鲜味也会受影响。

问题 2 虫草花煲鸭汤的做法老鸭和嫩鸭选哪种更好

回答 2 虫草花煲鸭汤的做法优先选老鸭，老鸭香味更浓郁，适合长时间慢煲，嫩鸭容易煮烂，风味相对清淡。

问题 3 虫草花煲鸭汤的做法虫草花需要提前泡很久吗

回答 3 虫草花煲鸭汤的做法里面虫草花只需要简单冲洗，不用长时间浸泡，泡虫草花的水过滤干净还可以倒进汤煲保留鲜味。

【免责申明】

本文属于家常菜谱科普，属于饮食制作参考，不具备药用治疗功效，特殊体质或者有基础疾病人群饮用前建议咨询专业人士，内容仅供参考。