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香酥麻辣虾的做法
【香酥麻辣虾的做法】香酥麻辣虾是一道集香、酥、辣于一体的美味佳肴，深受广大食客的喜爱。其外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配麻辣调料，口感层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 虾 | 500g | 建议选用新鲜大虾，去壳去虾线 |
| 面粉 | 100g | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 玉米淀粉 | 50g | 可选，使外壳更酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉时增加粘性 |
| 辣椒粉 | 20g | 根据个人口味调整 |
| 花椒粉 | 10g | 增加麻味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 蒜末 | 10g | 增香 |
| 姜末 | 5g | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 5g | 中和辣味，提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 虾洗净去壳去虾线，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 将虾放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、蒜末、姜末腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉搅拌均匀成面糊。 |
| 4 | 将腌好的虾放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃），放入虾炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 另起锅，放入少量油，加入辣椒粉、花椒粉炒香，再放入炸好的虾翻炒均匀。 |
| 7 | 最后撒入少许盐调味即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 虾处理 | 虾线要清理干净，避免腥味影响口感。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，以免虾肉变硬。 |
| 面糊比例 | 面粉与玉米淀粉的比例建议为2:1，更酥脆。 |
| 油温控制 | 油温过高易焦，过低则不易上色，掌握好火候是关键。 |
| 炒香调料 | 辣椒粉和花椒粉需先炒香，才能充分释放香味。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出香酥麻辣虾，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行适当调整。无论是作为下酒菜还是家常小食，都十分合适。
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