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香脆油爆虾怎么做
【香脆油爆虾怎么做】香脆油爆虾是一道色香味俱全的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受许多食客的喜爱。想要在家做出这道美味，关键在于掌握好火候和调味技巧。下面将从材料准备、步骤详解到小贴士进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 大虾 | 500克 |
| 青葱 | 1根（切段） |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣（切片） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。加入1汤匙料酒和少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 将腌好的虾放入碗中，加入2汤匙淀粉拌匀，使虾均匀裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 热锅冷油，油温五成热时放入虾，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，加入青葱段翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入炸好的虾，加入生抽、白糖、少许盐调味，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋入少许水或高汤，略微收汁即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 虾的处理：虾要提前去虾线，否则会影响口感。
- 炸虾技巧：炸虾时油温不能太高，以免外焦里生；可分两次炸，第一次炸熟，第二次复炸更酥脆。
- 调味比例：可以根据个人口味调整调料的量，喜欢辣味可加少许辣椒。
- 收汁技巧：最后加一点水或高汤可以让味道更融合，避免过干。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的油爆虾了。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下酒菜。快来试试吧！
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