发面炸油饼，这道美食以其外酥里嫩、香甜可口而深受人们喜爱。它不仅是一道早餐的佳选，更是节日和聚会时不可或缺的小吃之一。制作出既软又蓬松的炸油饼，关键在于掌握好发酵的过程以及恰当的火候控制。

准备材料

首先，准备好制作炸油饼所需的基本原料：面粉、水、酵母、糖和盐。糖不仅可以增加风味，还能促进酵母的活性，使面团更容易发酵。

和面发酵

将面粉过筛后放入大碗中，加入适量的糖和盐搅拌均匀。然后在温水中溶解酵母，静置几分钟让酵母活化。将活化的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或勺子搅拌，直至形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，放置温暖处发酵至两倍大。发酵过程中，可以盖上湿布或者保鲜膜，防止表面干燥。

揉制与二次发酵

待面团发酵完成后，取出放在撒有少许面粉的工作台上，轻轻排气并反复折叠几次，然后擀成约半厘米厚的圆形饼状。用刀切成适当大小的块状，每个之间留有足够的空隙进行二次发酵。再次覆盖湿布，让其松弛大约15-20分钟。

炸制

锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约160°C），小心地将油饼放入油锅中，注意不要一次放太多以免温度骤降。炸至两面金黄即可捞出沥油。炸的过程中要注意火候，避免外焦内生或过度油腻。

小贴士

- 发酵时间会根据环境温度有所不同，请耐心等待。

- 保持油温稳定，避免频繁调整火力。

- 油饼下锅前可在表面划几刀，有助于更均匀地膨胀。

按照以上步骤操作，你就能做出既软又蓬松的美味炸油饼了。这不仅是一次味觉上的享受，更是一种传统美食文化的体验。