凉拌凤爪的正宗做法

【凉拌凤爪的正宗做法】凉拌凤爪是一道经典的川菜，以其酸辣爽口、口感丰富而深受喜爱。正宗的做法讲究选材和调味，既要保证凤爪的软糯入味，又要突出调料的层次感。以下是对凉拌凤爪正宗做法的总结，帮助你轻松掌握这道美味。

一、凉拌凤爪的正宗做法总结

1. 选材讲究：选用新鲜鸡爪，去指甲后洗净，确保干净卫生。

2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 卤制入味：使用高汤或清水，加入适量的酱油、香料（如八角、桂皮、香叶），小火慢炖至鸡爪软烂。

4. 冷却定型：卤好后放凉，让鸡爪充分吸收汤汁，口感更佳。

5. 调配酱汁：以蒜末、辣椒油、醋、生抽、糖、芝麻油等为基础，根据口味调整比例。

6. 拌匀装盘：将冷却后的鸡爪与酱汁混合均匀，撒上葱花、香菜、白芝麻即可。

二、凉拌凤爪制作步骤表

三、小贴士

- 若喜欢更酸爽的口感，可多加一点醋。

- 辣椒油可根据个人口味选择是否加入。

- 鸡爪卤好后可提前一天做好，味道更浓郁。

- 凉拌时尽量用筷子翻拌，避免手直接接触。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道地道的凉拌凤爪。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。

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