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扬州炒饭的做法及配料

2025-10-07 11:32:05 来源:网易 用户:石楠叶 

扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是中国传统名菜之一,以其色香味俱全、营养均衡而深受大众喜爱。它不仅是一道家常美食,也是宴席上的常见菜品。扬州炒饭讲究食材搭配合理,火候掌握得当,口感鲜香爽滑。以下是对扬州炒饭做法及配料的详细总结。

一、扬州炒饭的基本做法

扬州炒饭以米饭为主料,配以鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等辅料,通过快炒的方式将各种食材混合均匀,使米饭粒粒分明,香气四溢。其核心在于“炒饭不粘锅,配料不重复”,强调食材的新鲜与搭配的协调性。

步骤大致如下:

1. 准备食材:将米饭提前煮好并晾凉,确保颗粒分明。

2. 处理配料:将鸡蛋打散,火腿、胡萝卜、青豆等切丁备用。

3. 热锅冷油:锅中放适量油,烧热后倒入鸡蛋液快速翻炒至半熟。

4. 加入配料:依次放入火腿丁、胡萝卜丁、青豆等,炒至断生。

5. 下米饭:将米饭倒入锅中,用铲子不断翻炒,使米饭与配料充分融合。

6. 调味出锅:根据口味加入盐、胡椒粉、少许酱油,最后撒上葱花即可出锅。

二、扬州炒饭的主要配料表

食材 用量(一般家庭做法) 说明
大米 200克左右 建议使用隔夜饭或稍硬的米饭,不易粘锅
鸡蛋 2个 增加香气和蛋白质
火腿 50克 可选用午餐肉或火腿肠替代
虾仁 50克(可选) 增加鲜味,适合喜欢海鲜的人群
青豆 30克 提供颜色和口感
胡萝卜 30克 增添色彩和维生素
葱花 少许 增香提味
适量 调味基础
胡椒粉 少许 增加风味
酱油 1小勺(可选) 提升鲜味

三、小贴士

- 米饭最好使用隔夜饭,这样炒出来的饭更松散、不粘锅。

- 炒饭时火候要大,动作要快,避免食材过熟。

- 可根据个人口味添加其他配料,如香菇、玉米粒、腊肠等。

- 如果喜欢清淡口味,可以减少酱油的用量。

扬州炒饭虽然看似简单,但要做到色香味俱佳,仍需注重细节。无论是家庭日常还是节日宴席,这道菜都能带来满满的幸福感。希望以上内容能帮助你轻松掌握扬州炒饭的做法与配料。

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