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扬州炒饭的做法及配料
【扬州炒饭的做法及配料】扬州炒饭是中国传统名菜之一,以其色香味俱全、营养均衡而深受大众喜爱。它不仅是一道家常美食,也是宴席上的常见菜品。扬州炒饭讲究食材搭配合理,火候掌握得当,口感鲜香爽滑。以下是对扬州炒饭做法及配料的详细总结。
一、扬州炒饭的基本做法
扬州炒饭以米饭为主料,配以鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等辅料,通过快炒的方式将各种食材混合均匀,使米饭粒粒分明,香气四溢。其核心在于“炒饭不粘锅,配料不重复”,强调食材的新鲜与搭配的协调性。
步骤大致如下:
1. 准备食材:将米饭提前煮好并晾凉,确保颗粒分明。
2. 处理配料:将鸡蛋打散,火腿、胡萝卜、青豆等切丁备用。
3. 热锅冷油:锅中放适量油,烧热后倒入鸡蛋液快速翻炒至半熟。
4. 加入配料:依次放入火腿丁、胡萝卜丁、青豆等,炒至断生。
5. 下米饭:将米饭倒入锅中,用铲子不断翻炒,使米饭与配料充分融合。
6. 调味出锅:根据口味加入盐、胡椒粉、少许酱油,最后撒上葱花即可出锅。
二、扬州炒饭的主要配料表
食材 | 用量(一般家庭做法) | 说明 |
大米 | 200克左右 | 建议使用隔夜饭或稍硬的米饭,不易粘锅 |
鸡蛋 | 2个 | 增加香气和蛋白质 |
火腿 | 50克 | 可选用午餐肉或火腿肠替代 |
虾仁 | 50克(可选) | 增加鲜味,适合喜欢海鲜的人群 |
青豆 | 30克 | 提供颜色和口感 |
胡萝卜 | 30克 | 增添色彩和维生素 |
葱花 | 少许 | 增香提味 |
盐 | 适量 | 调味基础 |
胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
酱油 | 1小勺(可选) | 提升鲜味 |
三、小贴士
- 米饭最好使用隔夜饭,这样炒出来的饭更松散、不粘锅。
- 炒饭时火候要大,动作要快,避免食材过熟。
- 可根据个人口味添加其他配料,如香菇、玉米粒、腊肠等。
- 如果喜欢清淡口味,可以减少酱油的用量。
扬州炒饭虽然看似简单,但要做到色香味俱佳,仍需注重细节。无论是家庭日常还是节日宴席,这道菜都能带来满满的幸福感。希望以上内容能帮助你轻松掌握扬州炒饭的做法与配料。
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