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红烧蹄膀的家常做法
【红烧蹄膀的家常做法】红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜,肉质软烂、酱香浓郁,深受大众喜爱。虽然市面上有现成的红烧蹄膀售卖,但自己在家制作不仅更卫生,还能根据个人口味调整调料比例,更加美味可口。以下是一份详细的家常红烧蹄膀做法总结,方便大家参考和操作。
一、所需材料(2-3人份)
材料名称 | 用量 |
猪蹄膀 | 1个(约500克) |
生姜 | 1小块(约10克) |
大葱 | 1根(约10克) |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1汤匙(约15ml) |
生抽 | 2汤匙(约30ml) |
老抽 | 1汤匙(约15ml) |
白糖 | 1汤匙(约15g) |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 少许 |
清水 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理猪蹄膀
- 将猪蹄膀洗净,去掉表面的毛发,切成适当大小的块。
- 放入锅中,加入冷水、几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水5分钟,捞出沥干备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料,煸炒出香味。
- 加入焯好的猪蹄膀,翻炒均匀。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖,翻炒上色。
- 倒入足够的清水,水量要没过猪蹄膀。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右,至肉质软烂。
4. 收汁装盘
- 待猪蹄膀软烂后,转大火收汁至汤汁浓稠。
- 根据口味调整盐量,撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪蹄膀焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 红烧蹄膀的关键在于“炖”字,时间越长,口感越软糯。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味,可以适当增加老抽的用量。
- 收汁时要注意火候,避免糊底。
四、总结
红烧蹄膀虽看似复杂,但只要掌握好焯水、炖煮和收汁三个关键步骤,就能轻松做出美味可口的家常版红烧蹄膀。无论是搭配米饭还是作为下酒菜,都十分合适。尝试动手做一次,感受传统美食的魅力吧!
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