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红烧蹄膀的家常做法

2025-10-03 00:22:41 来源:网易 用户:凤伦岩 

红烧蹄膀的家常做法】红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜,肉质软烂、酱香浓郁,深受大众喜爱。虽然市面上有现成的红烧蹄膀售卖,但自己在家制作不仅更卫生,还能根据个人口味调整调料比例,更加美味可口。以下是一份详细的家常红烧蹄膀做法总结,方便大家参考和操作。

一、所需材料(2-3人份)

材料名称 用量
猪蹄膀 1个(约500克)
生姜 1小块(约10克)
大葱 1根(约10克)
3瓣
料酒 1汤匙(约15ml)
生抽 2汤匙(约30ml)
老抽 1汤匙(约15ml)
白糖 1汤匙(约15g)
八角 1颗
香叶 1片
桂皮 少许
清水 适量

二、具体步骤

1. 处理猪蹄膀

- 将猪蹄膀洗净,去掉表面的毛发,切成适当大小的块。

- 放入锅中,加入冷水、几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水5分钟,捞出沥干备用。

2. 炒香调料

- 热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料,煸炒出香味。

- 加入焯好的猪蹄膀,翻炒均匀。

3. 调味炖煮

- 加入生抽、老抽、白糖,翻炒上色。

- 倒入足够的清水,水量要没过猪蹄膀。

- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右,至肉质软烂。

4. 收汁装盘

- 待猪蹄膀软烂后,转大火收汁至汤汁浓稠。

- 根据口味调整盐量,撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 猪蹄膀焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。

- 红烧蹄膀的关键在于“炖”字,时间越长,口感越软糯。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味,可以适当增加老抽的用量。

- 收汁时要注意火候,避免糊底。

四、总结

红烧蹄膀虽看似复杂,但只要掌握好焯水、炖煮和收汁三个关键步骤,就能轻松做出美味可口的家常版红烧蹄膀。无论是搭配米饭还是作为下酒菜,都十分合适。尝试动手做一次,感受传统美食的魅力吧!

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