干煸鳝鱼片干煸鳝鱼片的做法

2025-09-21 12:47:01 来源：网易用户：夏侯雯蓉

【干煸鳝鱼片干煸鳝鱼片的做法】干煸鳝鱼片是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、口感爽脆而深受喜爱。这道菜以鳝鱼为主料，经过处理后与辣椒、花椒等调料一起炒制，味道浓郁，极具地方特色。下面将从选材、做法步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、菜品简介

干煸鳝鱼片是川菜中的一道经典菜肴，主要原料为新鲜鳝鱼，搭配干辣椒、花椒、姜蒜等调料，通过煸炒的方式使鳝鱼片外焦里嫩，香气扑鼻，味道麻辣鲜香，具有开胃健脾的功效。

二、做法步骤总结

步骤	操作内容
1	处理鳝鱼：选用鲜活鳝鱼，去内脏、洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2	焯水：锅中加水烧开，放入鳝鱼片焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3	煸炒：热锅冷油，加入花椒、干辣椒爆香，再放入姜蒜末炒香。
4	下鳝鱼片：将焯好水的鳝鱼片倒入锅中，快速翻炒至微焦。
5	调味：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味，继续翻炒均匀。
6	收汁：待汤汁略微收干，撒上葱花或香菜即可出锅。

三、关键食材与用量（参考）

四、小贴士

- 鳝鱼要选择鲜活的，肉质更紧实；

- 焯水时间不宜过长，避免肉质变老；

- 煸炒时火候要控制好，避免粘锅；

- 可根据口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度；

- 最后撒葱花或香菜，能提升香味和视觉效果。

五、总结

干煸鳝鱼片不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。通过合理的选材和细致的处理，可以轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味选择。

如需进一步了解不同地区的干煸鳝鱼片做法差异，可继续关注相关菜谱内容。

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