爆鱼的做法油炸爆鱼的做法

【爆鱼的做法油炸爆鱼的做法】爆鱼是一道经典的江南传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉为主料，经过腌制后进行油炸，外酥里嫩，口感极佳。下面将详细总结爆鱼的基本做法，并附上详细的步骤与材料清单。

一、爆鱼的基本做法总结

爆鱼的关键在于选材和火候控制。选用新鲜的草鱼或鲫鱼，经过腌制去腥，再进行两次油炸，使鱼肉外皮酥脆，内部保持嫩滑。整个过程看似简单，但每一步都影响最终口感。

二、爆鱼制作材料及步骤表格

三、详细步骤说明

1. 选材处理

选择新鲜的草鱼或鲫鱼，清洗干净后去鳞、去内脏，切成段状或整条使用。

2. 腌制入味

将鱼块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜片和葱段，腌制30分钟左右去腥提鲜。

3. 裹粉定型

腌好的鱼块取出，用厨房纸吸干水分，然后均匀裹上一层薄薄的淀粉，或者混合蛋液和淀粉的面糊，增强酥脆感。

4. 第一次油炸

锅中倒入足够多的油，加热至七成热（约180℃），放入鱼块，中小火炸至表面微黄，捞出沥油。

5. 第二次复炸

再次加热油至八成热，将鱼块重新放入锅中，大火炸1-2分钟，使外皮更加酥脆。

6. 调味装盘

炸好的爆鱼可以撒上少许盐、糖、白胡椒粉，也可以搭配调好的酱汁（如酱油、醋、糖、香油混合）淋在鱼上，提升风味。

四、小贴士

- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 第二次复炸是关键，能有效提升口感。

- 若喜欢更香脆的效果，可在炸鱼前先用烤箱预热5分钟。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香脆可口的爆鱼。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能带来满满的满足感。

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