鱼汤之所以能够变得奶白色，主要是因为烹饪过程中脂肪乳化和蛋白质的凝固。以下是几个关键步骤，可以帮助你制作出更加浓郁、颜色更白的鱼汤：

1. 选择合适的鱼种

选用富含脂肪的鱼类，如三文鱼、鲭鱼或沙丁鱼等，这些鱼含有较高的不饱和脂肪酸，能更好地促进汤汁乳化成白色。

2. 清洗与处理

彻底清洗鱼肉，去除内脏和血水，这有助于减少腥味。切块后，用冷水浸泡一段时间，进一步去腥。

3. 热油煎炸

将鱼块放入热油中快速煎至两面金黄。这一步是使鱼汤变白的关键，高温下的油脂与鱼肉中的蛋白质发生美拉德反应，同时鱼皮和脂肪在加热时会释放出更多的油脂，这些油脂在后续炖煮过程中更容易乳化成白色。

4. 慢炖慢煮

加入足够的水或高汤，水量应完全覆盖鱼块。大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸状态，让鱼肉中的胶原蛋白缓慢溶解于水中，同时脂肪和蛋白质持续乳化，形成细腻的白色汤汁。

5. 添加增白材料

可以适量添加一些牛奶或椰浆，它们不仅为鱼汤增添风味，还能帮助汤色变得更加浓稠和洁白。但注意不要过量，以免影响汤的口感。

通过上述步骤，你就能制作出色泽诱人、味道鲜美的白色鱼汤了。