导读 您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。八珍糕配方大全,八珍糕配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、八珍糕是绍兴...

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。八珍糕配方大全,八珍糕配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、八珍糕是绍兴传统名点之一,历史悠久。

2、有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功能。

3、原料配方:炒糯米粉75千克炒山药5千克砂仁600克炒莲子肉5千克炒芡实5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克绵白糖79千克制作方法:1.中药材拣选泡制:炒山药,用无边铁锅以文火炒至淡黄色,炒莲子肉,用开水浸透,切开去心,晒干,用文火炒至深红色。

4、炒芡实,除去杂质,用文火炒至淡黄色。

5、炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质,用文火炒至有爆裂声,表面呈焦黄色,砂仁、茯苓,除去杂质。

6、米仁,淘净,除去杂质,晒干。

7、2.湿糖:提前一天将绵白糖和适量的水搅溶,成糖浆状,再加入油,制成湿糖。

8、3.擦粉:先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉,然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀,去筛(糕粉需陈粉,如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和,存放数天,使粉粒均匀吸水后方可用)。

9、4.成型:坯料拌成,随即入模。

10、将坯料填平,均匀有序地压实,用标尺在锡盘内切成五条。

11、5.炖糕:将锡盘放入蒸汽灶内蒸制,经3~5分钟即可取出。

12、将糕模取出倒置于案板上分清底面,竖起堆码,然后进行复蒸。

13、6.切糕:隔天,将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。

14、7.包装:每包用秤秒量为125克,内衬白油光纸,加包彩招纸,外套方底塑料袋防潮。

15、质量标准:形态:小长方形,平直,无歪斜,厚薄大小均匀。

16、色泽:米黄色。

17、组织:粉质细腻,无糖丁、粉块。

18、口味:松脆,略有中药味,不僵口。

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