毛冬瓜根的功效与作用（毛冬瓜）

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1、●虾米冬瓜 【备料】冬瓜、虾米、植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精。

2、 【制作】将冬瓜去皮瓤子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，沥去渗出的水备用。

3、锅中倒入油烧热，葱花、姜末爆锅。

4、加水1汤勺、料酒、盐和虾米，烧开后放入冬瓜片，旺火开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。

5、 冬瓜汤改虾米为虾皮，放少许猪油，盐和鸡精适量，起锅后撒上一些香葱花，其汤既清香又鲜美。

6、 ●红烧冬瓜 【备料】冬瓜、香菇、姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、料酒、鸡精。

7、 【制作】香菇洗净待用，冬瓜洗净去皮切长方大块，在靠皮的一面打上小方块刀花，把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用。

8、起炒锅，放少许油烧热，冬瓜入内炒至半熟，起锅。

9、锅里再放少许油，下花椒粒、姜末、蒜末爆锅，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入酱油、少许料酒、尖椒、半碗清水，盖上锅盖焖至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下葱段、鸡精调味起锅即可。

10、 ●冬瓜炖排骨 【备料】冬瓜、排骨、姜、大料、盐、胡椒粉、味精各适量。

11、 【制作】冬瓜去皮切块，将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗去血沫。

12、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约10分钟，捞出姜块、大料，加盐、胡椒粉，再炖10分钟，加味精起锅即可。

13、 金沙冬瓜条 　　冬瓜切成条后加精盐；将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；将冬瓜条均匀蘸好混合粉下入六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。

14、 　 白玉镶金盘 　　冬瓜去皮除瓤籽，切成直径5厘米、厚3厘米的圆环，并浸泡在盐开水中至五分熟；将虾仁捣烂成虾胶；冬瓜环取出后，平放盆中，环中分别塞入一个蛋黄，用虾胶填满环中部位后上锅蒸熟。

15、用香菜放在已蒸熟的冬瓜环旁作装饰，再用蚝油和糖、盐、味精勾芡后浇在冬瓜环上即可。

16、 酿冬瓜 　　冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水。

17、将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。

18、在肉馅中加入干蘑、海米、慈菇、竹笋及盐、料酒、麻油、葱姜汁拌匀。

19、在冬瓜瓤内撒点干淀粉，放入肉馅。

20、将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水开后放入锅内，蒸至肉馅熟透。

21、盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。

22、将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁，放上香菜即可。

23、 素烧冬瓜 　　将冬瓜、冬菇洗净切成片，葱洗净切成末；油热放入葱末炒出香味倒入冬瓜翻炒加入高汤、冬菇、海米、盐、料酒，焖一会儿，出锅前放入白糖淋入香油即可。

24、此菜特点：汤鲜味美。

25、 冬瓜蒸臭豆腐 　　把冬瓜切成小薄片，在碗中铺上一层，再放上6块臭豆腐，然后在臭豆腐上再铺上一层冬瓜片，放入少许盐、葱、姜丝、虾米，放进蒸锅中蒸上10余分钟。

26、此菜味道独特，鲜美，而且，冬瓜片爽口。

27、 南乳冬瓜 　　冬瓜去皮、瓤后，切成块；青椒去蒂除籽，切成片；红乳腐带卤捣成汁。

28、炒锅上火、放油，油温七成热时，倒入冬瓜，待酥软后，倒出沥油；原锅下乳腐汁略炒，加鲜汤、冬瓜块、盐、糖，烧沸，改小火焖七八分钟，再加入鸡精改用旺火收汁，见卤汁稠浓后略加勾芡，淋入麻油，颠翻，装盘即成。

29、 冬瓜炖肉片 　　将冬瓜洗净，去瓤，去皮，切成中块；将切好的五花肉放进开水锅中焯一下，待其颜色变白后捞出；烧热炒锅后放适量的花生油，油热后放入葱丝、姜片，爆出香味，将焯过的五花肉倒入锅内，翻炒片刻，加入适量的精盐、味精，少许黄酒，再加适量的高汤，放入切好的冬瓜块，发好的黑木耳，大料等，用文火炖至冬瓜烂熟，捡出姜片、大料，起锅即可。

30、 -三鲜冬瓜 　　原料：西小冬瓜、熟火腿、玉兰、蘑菇、盐、胡椒粉、鸡精、葱、高汤、水淀粉、香油、食用油。

31、 　　做法：将冬瓜去皮切成片，倒入开水中焯一下捞出待用。

32、 　　2、将火腿切成片，玉兰、蘑菇洗净切成片，葱洗净切成末。

33、 　　3、热锅内放入食用油，待油热放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。

34、 　　4、倒入高汤、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉勾芡，加入葱末淋上香油出锅即可。

35、 　　-清蒸冬瓜盅 　　原料：西小冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、料酒、酱油、白糖、味精、淀粉、冬菇汤。

36、 　　做法：冬菇洗净，冬笋去皮，各切碎末。

37、 　　2、下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾芡，冷后成馅。

38、 　　3、将冬瓜选肉厚处用圆刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

39、 　　4、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

40、 　　-虾仁冬瓜 　　原料：净冬瓜750克、开洋50克、精制油、精盐、清汤、味精、淀粉、葱、姜、黄酒。

41、 　　做法：将冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米见方的块共8块，在冬瓜的外壁一面用刀刻出条纹。

42、 　　2、然后将冬瓜放入温油锅中过油，待冬瓜有五成熟时取出。

43、 　　3、开洋放小碗内，加入黄酒、葱、姜，上笼蒸20分钟待用。

44、 　　4、锅内加入清汤、精盐、味精，放入冬瓜方，小火焖一下，加入蒸好的开洋及开洋汁。

45、 　　5、烧至冬瓜酥烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齐地排放盘中，开洋盛在冬瓜上，浇上芡汁即成。

46、 　　-开洋冬瓜方 　　原料：虾5克、冬瓜300克、香油、精盐各适量。

47、 　　做法：将虾去壳，挤出虾仁洗净，沥干水分放入碗内。

48、 　　2、冬瓜洗净去皮去心切成小块。

49、 　　3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。

50、 　　4、加盐调味后盛入汤碗，淋上麻油即可。

51、开洋及开洋汁。

52、 　　5、烧至冬瓜酥，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齐地排放盘中，开洋盛在冬瓜上，浇上芡汁即成。

53、 　　-鱼片冬瓜汤 　　原料：西小冬瓜460克、草菇20克、鲩鱼片150克、姜2片、香菜、清鸡汤、盐少许。

54、 　　做法：冬瓜去皮，切成小块；草菇放入沸水中，稍滚一会儿，捞出待用。

55、 　　2、清鸡汤放入锅中煮沸。

56、 　　3、在汤中加入冬瓜、草菇、姜，待冬瓜煮透后，下盐调味。

57、 　　4、放入鱼片煮熟，再放入香菜，即可食用。

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