生粉和淀粉有什么区别 视频（生粉和淀粉有什么区别）

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1、生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。

2、生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。

3、主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。

4、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

5、直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

6、在天然淀粉中直链的约占22%~26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

7、当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

8、淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%~86%，麦子中含淀粉57%~75%，玉蜀黍中含淀粉65%~72%，马铃薯中则含淀粉12%~14%。

9、淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

10、食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。

11、支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。

12、糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

13、淀粉的种类 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

14、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

15、淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

16、勾芡就是利用淀粉的这种特性。

17、 绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

18、它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。

19、特点是:粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

20、 马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

21、特点是:粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

22、 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

23、特点是:色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

24、 甘薯淀粉 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

25、 此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

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