冷冻鲍鱼的做法 家常鲍鱼的做法
8月科学教育网小李来为大家讲解下。冷冻鲍鱼的做法,家常鲍鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
(一)准备材料
1.鲍鱼
2.多种原料:冰块、盐,适量。
(二)做法
1.洗净鲍鱼,把内脏取出,内置放入盐水中浸泡10分钟,可减少腥味。
2.水煮两分钟,捞出放凉,再把鱼肉剥开,去头尾,可保持肉质的鲜美。
3.把剥好的鲍鱼放入一只容器里,倒入冰块,并加入适量的盐拌匀,然后充分搅拌,直到冰块完全融化。
4.将冰水淋在鲍鱼上,然后放入冷冻库内保存一个月,一次可冷冻九公斤以下的鲍鱼。
(三)保存
1.冷冻鲍鱼在这种状态下可以保存6-12个月,在-18℃以下保存会更好。
2.冷冻时要注意温度,及时移走多余的水,防止鲍鱼凝固在冰层上,影响口感。3.冷冻的鲍鱼看起来有些硬,但可以通过在水中浸泡再烹制恢复其软腻口感。
一、准备冷冻鲍鱼
1、购买新鲜鲍鱼。鲍鱼的选择非常重要,应尽量选择表皮光滑、肉质柔软的体型完整、颜色正常、比例合理的新鲜鲍鱼。
2、选好鲍鱼后,将其置于清水中洗净,清除表面的污物,并擦干。
二、冷冻鲍鱼
1、将清洗好的鲍鱼放入盐水中浸渍,以防止鲍鱼在冷冻过程中肉质变硬。
2、然后将浸渍的鲍鱼放入封口的塑料袋中,然后再放入冰箱中冷冻。
3、冷冻前应先分割鲍鱼,以实现冷冻的均匀性,加快冷冻速度,并有助于延长鲍鱼的保质期。一般冷冻的时间选择8小时以上,以确保肉质变得冻硬。
三、保存冷冻鲍鱼
1、冷冻完成后,将冷冻鲍鱼储存在冷冻部,防止其被融化。
2、冷冻鲍鱼只能冷藏储存不宜解冻,若要解冻鲍鱼,可将其放在冰箱中解冻,在保持适当温度的情况下,约解冻半个小时即可。
四、下厨前准备
1、解冻完毕后,将鲍鱼取出,滤干水份,再用调料给鲍鱼腌制;
2、将腌制好的鲍鱼放在容器中,加入少量生抽或酱油,腌制10分钟,使之入味;
3、将鲍鱼以抹碗、拉丝、椒盐酥炸等方法制作即可。
五、做法制作
1、抹碗:将腌制完毕的鲍鱼用刀片拍扁,然后把其放入盘中,再抹上蒜蓉、生抽、白糖和醋汁调味,淋上芝麻油;
2、拉丝:将腌制完毕的鲍鱼用刀片削丝,然后把丝状鲍鱼放入盘中,再撒上蒜末,淋上料酒,炒香即可;
3、椒盐酥炸:将腌制完毕的鲍鱼用刀片切片,然后把片状鲍鱼放入盘中,再把椒盐均匀撒在鱼肉上,最后把椒盐酥炸,搅拌均匀,炸至焦黄,即可食用。
本文冷冻鲍鱼的做法,家常鲍鱼的做法到此分享完毕,希望对大家有所帮助。