红糟鱼（红糟鱼排

8月科学教育网小李来为大家讲解下。红糟鱼（红糟鱼排这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、“红糟鱼”是什么

1、“红糟鱼”是一种烹饪方式，也可以叫做“红烩鱼”，是用鱼头尾做成的家常美食。这道菜大都是用具有特殊风味的鱼糟制作而成，整个烹调过程一般把鱼眼肚用一定时间浸泡在醋汁中，让不同的调料结合在一起，口感特别鲜美，堪称经典的江浙菜小吃。

2、“红糟鱼”的做法也很简单，先将鱼洗净，然后将切好的鱼肉和鱼糟混合，再加入大料，精盐，醋和葱花，接着将鱼头尾装入保鲜袋，把上面的混合物倒入，随后蒸煮10-15分钟便可品尝到美味的“红糟鱼”

二、“红糟鱼”的营养特征

1、“红糟鱼”营养价值非常丰富，因为它含有丰富的钙质、维生素B1、维生素D和多种氨基酸等营养成分，它能够补充我们的营养，降低血脂，帮助排除体内多余的水分，可以有效地抗衰老，延缓衰老，有助于血管的改善，促进消化和新陈代谢。

2、此外，“红糟鱼”还可以有效改善腹泻症状，促进肝脏的健康，维持皮肤健康。相比其他加工食品，它富含营养成分，食用更加保健，是低脂肪、低糖、低盐的佳品。

三、“红糟鱼”的吃法

1、“红糟鱼”最常见的吃法是加米饭一起吃，也就是把鱼头尾的汤汁浇在米饭上，让米饭充分吸收鱼头尾的汤汁，让整碗饭变得更加美味。

2、还可以把鱼头尾的汤汁和米粉搭配一起吃，让米粉浸泡在汤汁里，品尝到特别的鲜美口感。如果想辅以更多蔬菜，可以用白菜，黄瓜，牛蒡等蔬菜一起作为佐料，这样“红糟鱼”就变得更加丰富多彩，并能补充更多的营养物质。

总之，“红糟鱼”不但简单易做，而且营养丰富，口味独特，是一种既美味又健康的家常小吃，值得大家尝试。

一、“红糟鱼”的来源

1. 红糟鱼是中国江南特有的一种新鲜淡水鱼，其又名“红糟芗芷”。它以河流、湖泊和池塘的水文活性生活，历史上文献中就有关于它的描述。以鳜鱼为原型，产于江淮流域，在江南一带更为常见，所以也叫“江南糟鱼”或“糟鱼”。

2. 若探讨红糟鱼的系谱，可以追溯到江南古代，还得从战国时期开始。《史记·货殖列传》中将鱼分为“两轮”“白糟鱼”和“红糟鱼”三种，这是古代“红糟鱼”最早的描述了。

3. 古怪又充满神秘感的红糟鱼，正是因为其留下的足够的历史文献，令我们深深了解，这在江南水乡所特有的一种淡水鱼，深入贯彻着中国传统中自然文化的精神。

二、“红糟鱼”的特征

1. 红糟鱼体长约15厘米，体色丰富变化，雄鱼头部褐色，背部青蓝色，女鱼体色暗淡。头部略扁，耳突位置低于眼窝，口大，口唇薄，全身包括尾巴均有深淡不一的斑点。

2. 红糟鱼质地软糯，滋味鲜美可口，含有丰富的维生素、微量元素和不饱和脂肪酸，有益健康，是经常游泳的人士喜爱的佳肴。

3. 红糟鱼在江南传统汤菜中经常出现，有些传统料理更是以红糟鱼为主料，这更彰显了它的特性：质地精致、滋味清爽、更具口感。

三、“红糟鱼”的栖息环境

1. 红糟鱼是淡水性鱼类，原产江南，以江淮流域为主。一般栖息在淡水环境，如江河、湖泊、池塘等，多呈聚集栖息，偶尔也会在潮汐海域出没，但不耐盐。

2. 它们照耀着蓝羽、唧叫着低吱地游来游去，都是大自然伟大的瑞象——富贵繁盛，万物荣饰。在水域中以流水为家，醉生梦死。

3. 对于红糟鱼的生存环境的保护一直是为我们所关注的。由于中国有着众多的河流、湖泊、池塘，是丰富多彩的水环境，这些水域也为红糟鱼提供了栖息地，我们应该珍惜自然资源，加以保护。

红糟鱼

1、属性：红糟鱼，又称“红缸鱼”又称“海上牛”，是多用途渔业物种，受到世界各地渔民及渔业研究人员的关注。红糟鱼外形为指屈形，硬度高，尾部略尖，躯干呈黑灰色，具有明显的条纹，栖息在深海浅滩边缘、河口及滨海蓝藻胞浆域。

2、传宗接代的重要性：红糟鱼应用很广泛，它丰富的营养物质、丰富的脂肪含量以及保健功效深受人们的喜爱，早在古时就是名优特色渔业的重要物种之一。作为渔业生物资源的重要动物，红糟鱼具有节约用水、把握生物资源、保护湿地生态及传宗接代的重要性，因此红糟鱼捕捞要遵守捕捞渔具的种类要求和标准，特别是期限。每一种动物都有它自身的特性，我们应当根据动物的进化规律来实施相应的调控和保护，以促进传宗接代，使渔业资源得以合理利用，保护渔场生态平衡。

一、红糟鱼简介

1、红糟鱼又称腐乳鱼，位列中国四大名鱼之一，是中国水产特色美食之一。通常游鱼是白色腹部，身体微灰，鳞片粉红色，特别在背鳍附近有更明显的红色鳞痕，所以得名“红糟鱼”，也有人称其为“妩媚鱼”，是当地钓鱼者心目中的杰作。

2、红糟鱼都属于鲤科鱼类，主要分布于湖泊、淡水河流，这种鱼的最重要的特征就是通体细长，体形纤细，性情温和，从鱼身上弯曲的脊椎看，可知其生活环境是浅水流动的河汊。腐乳鱼又叫“洞洞鱼”，是一种灵活性很强的小鱼，主要活动于淡水河流，以及浅水低深的游泳池中。

3、红糟鱼的头部稍尖，口尖锐，背部色调淡灰色，透明有时还带着蓝色的双黑斑点，腹部比较白，鳞发粉红色，尤其是背鳍多处有明显的粉红色斑点，因而得名“红糟鱼”。腐乳鱼的颇文雅，活泼可爱，它的口好，可以吃活都可以吃绞，肉有滑腻，胶原蛋白也很高，风味极佳，正宗腐乳鱼绝不添加任何混熟料，特别是勾芡，汤汁清淡，红油色浑浊，滑美入口，不沾调料，口感好吃，被许多人称赞。

二、红糟鱼的做法

1、做法多变：用红糟鱼烧蒸、烹煮等都是一体的，它们的营养丰富，滋味鲜美，是家常美食的上乘佳肴。鱼的外形风情有自己的特色，外表红色斑状醒目，肉质细嫩，汤汁红油浑浊，极具本色，口味清淡甘甜，是淡味美食的最佳选择。

2、烧腐乳的方法：取一斤的红猪腐乳，洗净后晾干水分，用干辣椒粉、醋、味精、食盐、饭米香、乌鸡精各适量一起抹在鱼身上，均匀抹匀，加入葱姜蒜煎出香味，把鱼放在碗里，然后在烤盘上铺上将鱼均匀铺开，放入蒸锅内，用文火蒸熟，成色金黄色的的腐乳鱼，放入蒸碗上拌入青葱、辣椒等调味料即可。

3、烹煮红糟鱼：将新鲜的红糟鱼洗净，切成小块，放入一个碗中，加入葱姜蒜等水调料一起抓捏，使鱼肉更加柔软，然后把它放入热油锅中，用小火炸到金黄色，取出，加入淀粉水勾芡，粉色糊状即可盛出。

三、红糟鱼营养价值

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