成都菜谱简单好吃美食做法 成都的特色菜及美食

8月科学教育网小李来为大家讲解下。成都菜谱简单好吃美食做法，成都的特色菜及美食这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

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第十二篇--鱼香肉丝

鱼香肉丝 ，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜；2021年12月，入选省级“天府名菜”。

下面小洲就给大家来讲解一下这道菜如何制作的。

鱼香肉丝的食材

猪后腿（里脊肉）300g

胡萝卜小的一根（可选）

泡发黑木耳若干（可选）

青椒2个（可选）

小葱几根

豆瓣酱1大勺

肉丝腌制：姜片少许

淀粉1勺

料酒1勺

油1勺

盐1小勺（2g左右）

鱼香汁：醋3勺

糖3勺

生抽2勺

淀粉1勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

处理配料

1.将木耳用热水泡发，然后放入干净器皿中。

2.里脊肉切成丝，放入器皿中。

3.胡萝卜去皮，放入器皿中。

4.生姜去皮切成段，放入器皿中。

步骤二

调配酱汁。

制作鱼香肉丝这道菜，味道好不好关键看酱汁如何调配。

本人习惯将生抽，醋，蚝油和糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀后放入器皿中备用。

步骤三

煸炒胡萝卜

将锅内加油，先把胡萝卜放入锅中翻炒，时间30-60秒，使得胡萝卜开始变色。

步骤四

把泡好的木耳切丝，放入油锅中继续翻炒，时间30秒即可，然后盛出，用干净器皿装好。

步骤五

将里脊肉下锅，煸炒1分钟左右，使得里脊肉颜色微微变色，略带金黄色即可，此时加入豆瓣酱。

加入刚才的木耳和胡萝卜丝，再次进行翻炒。转中火，加入之前调的汤汁，略加50g的水，盖上锅盖，冒烟即可盛起来。

步骤六

将鱼香肉丝摆盘，撒上葱花。一道简单美味的鱼香肉丝就做好了。

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本文成都菜谱简单好吃美食做法，成都的特色菜及美食到此分享完毕，希望对大家有所帮助。