乔东家吮指排骨（乔东家排骨大包总部）

大家好,小宜来为大家讲解下。乔东家吮指排骨（乔东家排骨大包总部）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一）典故背景

　　“乔东家吮指排骨”一语起源于明朝的一位大臣。相传宋朝时，全国百姓遭受饥荒困苦。乔东家坐拥大量财富，他以手指吮指，用来把山珍海味给百姓们吃，被大家称为“吮指排骨”。感动着宋朝百姓，乔东家的个人声望和财富也越来越高。

而“乔东家吮指排骨”在一代代民众中口口相传，形成一句深入社会底层的成语，描述人以慷慨大爱赴汤蹈火，做出所有可能的牺牲，以搭救更多的人民，帮助他们脱离困境的行为和故事。

（二）深刻含义

　　“乔东家吮指排骨”兼具讽刺性和褒义性，其本身暗合了其背景所代表的真实利益格局，以及基于该格局中普遍存在的官僚腐败后果。它警示人们绝不能满足于一时暂时的追求，而要长久奉献，才能实现真正的伟大收获；它也宣扬着“把仁义尽可能的给予他人”的理念，唤起人们的社会责任心，昭示着以仁攻心的天道规律。

（三）当今生活中的应用

　　“乔东家吮指排骨”的故事具有深刻的社会寓意，在当今社会中也仍有着广泛的应用价值。社会发展变化，它意味着广大人民群众不断追求最大利益，甚至可能放弃原则，丧失礼让；也意味着通过不惜牺牲、献身社会，为他人乐衷于己乐，举一反三、引领社会发展，社会变革，才能去实现共同追求的理想国度。

一、乔东家吮指排骨火锅的特点及原料：

1、乔东家吮指排骨火锅是一道著名的火锅，主要原料为猪排骨，蔬菜及配料有洋葱、青蒜、青蒜瓣、芹菜、金针菇、紫菜及其他蔬菜，配料有料酒、酱油、胡椒粉、生抽、糖和盐等。

2、乔东家吮指排骨火锅的特点是“口感鲜美，汤汁可口，香浓滑溜”。以猪排骨和蔬菜的配合有条不紊且量匀的火锅汤汁，把排骨和蔬菜的美味完美结合在一起，深受大众喜爱。

二、乔东家吮指排骨火锅的制作步骤：

1、首先准备好所有原料，将洋葱和蒜瓣切碎，金针菇剖成小片，芹菜洗净切段，紫菜洗净切细片备用。

2、猪排骨放入滚水中焯水，然后用刀背将其肉质击打一下，把血水及其他油脂去掉，静置10-15分钟左右，取出晾干备用。

3、在火锅内留有3/4的余量，添加香料（料酒、酱油、生抽、胡椒粉、糖、盐），最后添加洋葱、蒜瓣，小火煮开，至汤汁变浓。

4、将焯好的排骨放入汤中，再放入金针菇、芹菜、紫菜段，大火煮沸，至汤汁浓稠。

5、待汤汁煮开后，关小火，煮至汤汁颜色变艳，根据自己口味可加入适量料酒及其他调料（芝麻油、蒜蓉等），再调味至最佳即可关火，捞出即可食用。

三、乔东家吮指排骨火锅的烹饪技巧：

1、汤汁的清洗：放入汤料之前，首先应将汤汁进行油不清洗，以免把起泡助剂系以及肉脂油脂一起放入汤汁影响口感。

2、调料：汤汁最好不要加多余的调料，以保持乔东家吮指排骨火锅猪排骨及蔬菜的原汁原味。

3、让汤汁不变浊：在放入蔬菜时，要将蔬菜洗净，切成大花序放入汤汁，这样能减少汤汁的变浊。

4、控制汤汁煮沸时间：一般乔东家吮指排骨火锅汤汁煮沸的时间不宜过长，保持汤汁的鲜美口感，同时不影响蔬菜的营养成分。

一、中国最早的关于“乔东家吮指排骨”来源的记载《漢書·元帝紀》

《漢書·元帝紀》记载，漢初乔东救助宋国公赤叔，令赤叔大受感激，于是把“乔东家吮指排骨”这道美食送给他。这便是“乔东家吮指排骨”的源头。

二、“乔东家吮指排骨”的长足发展

一、“乔东家吮指排骨”的历史

　　“乔东家吮指排骨”是淮安以往的一种特色小吃，其881年由当年淮安乔东家的排骨家族创制，在淮安大受欢迎。乔东家的排骨行当以淮安作为本地，经过其他地方延伸到湖北、湖南、江西、福建等省区。乔东家吮指排骨，把素材料就豆腐、洋葱、 淀粉等精制而成；把谷食物米煮成橡胶状；把猪骨头或猪肉提前泡熟；把豆腐禾苗成致密的碎末状物，加料，和成馅浆，然后用陶瓷弹夹将馅淋入米煮出的橄榄形的饼锅内，继而放入锅内淋热油，再拿出放冰里油冷，在抹上辣椒红油，糖，醋，葱花腌盐，再用筷子来旋出十分鲜美的口水膏。

经过传代，“乔东家吮指排骨”几经变化，也丝毫没有改变这种特色小吃原有的可口和清新的特征。

二、“乔东家吮指排骨”的配料

　　“乔东家吮指排骨”的原料包括猪肉、米、淀粉、葱、蒜、醋等，其中猪肉的比例要占主要，这里不使用普通的猪肉，让猪肉的肥瘦比为最好的状态，然后将它们手工抠成排骨大小的块。在手工抠好的排骨分层底下番薯丝，腊肉，豆腐等。这些材料都要手工抠，它们在抠好后配上精心调配出来神奇的味道。

三、“乔东家吮指排骨”的镀锅

　　“乔东家吮指排骨”一定要采用纯铜镀锅锅铸制而成，盖不锈钢，外观美观，更有多种大小，可以依据您的实际情况而定。用纯铜制成的镀锅能将油热更均匀，锅热能更持久。使用的油也比较合适，不容易腐烂。而且熬做香味经由开盖时的蒸汽扩散更为广泛和滋味酸爽可口。

四、“乔东家吮指排骨”做法

　　1、将米煮至熟，形成橡胶状，在将手工抠好的排骨放入橄榄形的饼锅内滑之；

2、将淅糊料加料，加料后要摊平饼锅的表层；

3、将热油以快慢速度淋入饼锅，淋油一分钟捞出并放在冰油中冷却；

4、将冷油饼取出，抹上辣椒红油，糖，醋，葱花腌盐，再以筷子旋起，即可享用。

一、购买原料。

1、在肉贩摊位，购买自由开叉排骨，每磅400克，另外需要蛋、香菜和芹菜段等做配料，以及番茄、青椒和胡萝卜等做搭配。

二、准备原料。

1、摆开排骨的每片，将表面腱肉及其上粘有的膜质切除，切成1.5厘米宽的梳型。

2、将蛋打入碗内，加入少许水及盐搅拌成蛋液。

3、将香菜及芹菜段用清水一起放入碗内，用滤网过滤出清水。

4、把番茄、青椒和胡萝卜切成滚刀状，并将调料放入容器准备妥当。

三、烹饪原料。

1、把排骨片放入平底锅内，用中火煎香。

2、加入调料，包括姜、蒜、八角，翻炒一会儿。

3、将香菜和芹菜段放入锅内，翻炒一会儿。

4、将蛋液倒入锅内，慢慢翻炒至排骨半熟。

5、把切好的番茄、青椒和胡萝卜放入锅里翻炒至熟透，放入盐、醋及少许糖，翻炒几下即可出锅。

四、将烹饪产品上桌。

1、将烹饪产品放入盘内摆放，撒上香菜段即可上桌。

2、产品装饰上酱油、香油、芝麻油或清汤等即可更上一层档次。

3、将刚煎好的肉色鲜美，鲜嫩多汁的排骨乔东家吮指排骨上桌，即可享受美味。

（一）子杰来到乔东家

自从乔东家小乔出生后，子杰就去乔东家经常请客，坐在乔东家大家庭桌旁，有时他还会用过客的身份帮乔东家处理一些家务。

一次，他带去了一大堆排骨，拿着自己的筷子，子杰告诉乔东家，排骨可以给大家分一点，他自己不吃，只是用筷子夹着，感动了乔东家所有人，大家都痴迷地看着他端着排骨，分给每个人吃。

（二）子杰给小乔吮指

子杰看着小乔，觉得她好可爱，拿起筷子，把排骨夹得更小些，小心翼翼的递给小乔。小乔一开始不敢碰，子杰把他的手伸过来，把小乔的手拉过去。他伸出小指，把排骨夹子放到小乔的小指上。

大家看到这一幕都很感动，尤其小乔的爷爷。他近视，怀着仰慕之心，拥抱着子杰，把他当成自己的孩子一样，满怀爱意，让子杰留下来和他们一起生活。

（三）子杰和乔东家结伴而行

和乔东家一起吃吃笑笑，把乔东家当成自己的家，子杰非常开心，也得到乔东家这么深的温暖。一起分享食物，子杰给乔东家带来满满的温馨，家里的每个人都因子杰而变得温暖起来。

乔东家也发现子杰的良苦用心，乔东家的爷爷觉得自己的孩子不错，乔东的姐姐也开始仰慕子杰，可惜子杰还是坚持不和乔东家结婚。

（四）后来

虽然最终子杰没有和乔东家结婚，但是乔东与子杰之间的感情也再也没有当初那么近，他们只是朝夕相处的朋友，也许这也是最好的结局。

至今，乔东家们还记得“吮指排骨”故事，每次子杰经过乔东家都会有人热情的迎接他，这也是子杰深受乔东家爱戴的证明。

（一）“乔东家吮指排骨”简介

“乔东家吮指排骨”是北京著名的特色中式小吃，肥瘦相间，外焦里嫩，汤色鲜美，汤层平滑，之中的排骨烤腌于汤外焦酱汁，香滑可口，十分入味。

（二）“乔东家吮指排骨”的制作历史

“乔东家吮指排骨”的制作可追溯到十六世纪，当时是法国下等贵族的食用品之一。从那以后，配方随着时代的改变而演变，至今已经成为一道美味佳肴。被满汉全席聚会客人所称赞，“乔东家吮指排骨”也就这样被传承了至今。

（三）“乔东家吮指排骨”的制作流程

首先将牛肉和排骨洗净，然后切成定量大小的块状，然后放入把酱汁一起炒，待排骨变色后加入汤中煮，将排骨煮至熟透，再加入用四个不同调料（即香葱、姜、盐和白糖）调味的煮熟的酱汁，再快速煮沸 收汁，浇上最后的香料，点缀上可口的葱花即可。

（四）“乔东家吮指排骨”的食用特点

“乔东家吮指排骨”味道香醇，回味悠长，是无法用言语来形容的美味。它具有清香四溢的肉香、各种调料的香气，以及酱汁的甜鲜、汤汁的清淡等特点，结合了微甜、苦、酸和咸的味道，是一道很复杂、富有层次的菜品。中间的牛肉片与排骨一起汤后入味，口感嫩滑，肥而不腻，入口令人回味无穷。

一、“乔东家吮指排骨”起源

“乔东家吮指排骨”历史传说由乔府总管，名叫乔东的家庭发源，早在清朝大清九年，更有更详细的记录。乔家人住在湖南醴陵（今长沙）芦淞乡，偏僻的乡村。

二、“乔东家吮指排骨”形成背景

当时乔家经济条件相对落后，因此乔东必须为家庭提供足够的食物，他想到在当地风行的法定礼数是一斤大椒，他便用一斤大椒破买当地的特产金钱肉，大概有5斤。

三、“乔东家吮指排骨”料理烹调

乔东在家做的时候，他将所有的金钱肉以火腿、酱肉、猪肉等混合，放入汤粉中炸制，开创了“乔东家吮指排骨”这道菜，对于当地当时落后的家庭来说，这种烹调方法节省了食材，却又有浓deda、美味，很快就流传整个当地，成为当地的特色名菜。

四、“乔东家吮指排骨”的发展

后来，虽然以乔东为姓的家庭人数不多，可是这道菜在湖南却发展极其火爆，在历史上这道菜被称为“乔东家吮指排骨”，当地人都觉得非常迷人，后来随着宋朝清朝的大搬迁，这一特色菜系也慢慢流传到了更广大的地方，成为湖南传统美味菜系中最受欢迎的菜品之一。

五、“乔东家吮指排骨”的传承

不仅如此，还被记载为湖南的代表小吃，由此可见了这道菜的影响力，今天的“乔东家吮指排骨”也是坚持着古法，根据当年乔东的创作原则，特别封装，一米高的塔形，有清香扑鼻的红色，绝对的一种饕餮盛宴。

五、“乔东家吮指排骨”今天的传承

如今，随着社会经济的发展，以乔东家吮指排骨为主的湖南菜系还在不断的发展着，比如加入更多新鲜食材，不仅增加了风味，还丰富了湖南菜系中的传统特色，使得“乔东家吮指排骨”这道菜在传承原有口味的基础上适应时代发展，加以改进，变得更加美味、丰盛，成为湖南乃至全国的名菜之一。

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