皖菜 皖菜有哪些

大家好,小宜来为大家讲解下。皖菜，皖菜有哪些这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、定义

1．皖菜，又称安徽菜，是指以安徽省为重要原料制作的一大类菜肴，主要以麻、辣、鲜为主要特色，独具风格，近年来还受到更多的消费者的欢迎，并受到全国美食爱好者的广泛好评。

二、历史

2．皖菜始于汉代，皖菜是一种结合了各地客家、汉族、苗族等民族地方菜系的一种新鲜口味。它以明亮、色乃、香浓、精细等特点，在各种烹调上既饱满还保持原汁原味，食用时口感舒适，使其成为安徽地区著名的传统风味菜。

三、特点

3．皖菜以精致的厨艺和巧妙设计而闻名，以“驱除不吉利，令人开怀，甚而取到节日的兴旺气氛”的手法而受到民众的喜爱；由于独具的口感，因此，皖菜也被称作“皖粉”、“皖烤”和“皖菜”等美食。

四、特色菜品

4．安徽皖菜有很多种汤肴和小吃，有些是继承自古代菜系，而有些则是受到当代文化影响而演变而成，代表性菜品有：粉蒸牛肉、湘西烤全鱼、湘西炒蛋皮、安庆牛肉大葱皮、桂花酿肉、金银糕、湘西火锅、安徽胡椒藕丝等。

五、传统节日

5．安徽省有很多传统节日，但最以“安徽菜斋节”而著称。每年在农历五月初五之日，全安徽的人们都会来万家灯火的庆祝，家家户户便会在外面买进新鲜蔬菜，做出来各具特色的皖菜款色在桌上盛开，老少不分，共聚一堂，安庆睦，相见欢，特别是在节日期间，一起享受着皖菜的美味，使安徽家乡的传统节日更加丰富多彩。

六、文化

6．皖菜的持久的印记和安庆的历史文化，共同构成了安庆的独特文化品牌，除了安庆注重家庭文化和传统老食谱，安庆在家常菜方面有着久远的历史，将许多中国传统文化融入到它的文化特征中，形成了一种安徽特有的文化形式。皖菜是安庆文化的精神象征，也是安庆文化的象征，融合了中国传统文化与对安庆历史文化开拓的延伸。

一、鲁菜

1、鲁菜形成：鲁菜以山东上古时期所有实践的稠羹糊，就是今天的面食系列的基础。清朝以来，鲁菜逐步形成，以其丰厚的酱油和老抽味道影响全国，可谓重醋淡盐。

2、鲁菜特点：鲁菜以面细腻，肉干咸鲜、菜糯纤香为主，以卤菜、炸菜、抓拌菜为特色，形成了自己鲜明的风味，即鲁菜鲜、入味、清香、活泼。酸甜苦辣入鲁不逊其他，精雕细琢，用料精致，周到。

3、代表菜肴：

（1）炸子鸡：以北京炸子鸡为代表，鸡块放在一片片的薄的面饼上，再用清淡的豆瓣辅以葫芦头，加上葱花和甜酱，伏特加酒精或醋泡入锅中文，炸至金黄色图片即可。

（2）大拌菜：以大拌菜为代表，大拌菜历来都是鲁菜的重头，利用蔬菜中的品种丰富而独具风味的蔬菜调配出博大精深的口味，把扎啤、虾酱、生抽、料酒、白糖等几种调料混合在一起，再加以精心挑选的蔬菜作为配料，把它们充分搅拌结合后，做出美味可口的大拌菜。

（3）糖醋鱼：以糖醋鱼为代表，糖醋鱼是一道以鱼为主料，老抽、糖、醋为主原料，再加少量清淡的调料调制而成的酸甜糖醋菜。在清淡的糖醋汁浸泡下，鱼的原味突显出来，掩盖着甜中带酸，碰撞出更加迷人的味道。

二、徽菜

1、徽菜形成：徽菜形成于明清时期，融合了鲁菜、西北菜和原生态之风，形成徽州独特的地方饮食文化，特别考究调味佳肴，容易消化，要求酸甜鲜醇。

2、徽菜特点：徽菜以少油、多蔬、细腻，为主并以清淡调味闻名。以汤菜为主，清淡，清甜，以酸味、苦味调味，改良了粗油腻的风味。炒菜采用清蒸，腌制腊制等技巧，如婺源口蘑烤鸭、崇德号把子牛肉、徽蒙炸子鸡、马蹄羊肉、锅盔、豆腐渣、徽香肉、糯米糍粑等。

三、苏菜

1、苏菜形成：苏菜形成自南宋至明清，收纳各地菜系特色，\"宽放\"接受其它菜系，兼容协调，形成了一个复杂有趣的独特文化和风尚。

2、苏菜特点：苏菜以熬汤，以熬汤最耐人寻味，汤源多种，主要有熬肉汤、豆腐汤、螺蛳汤等，汤料以鲍鱼、鱼片等海产精肉为主，以萝卜、胡萝卜、豆皮、素菜等主菜来营造鲜美的口感。

3、代表菜肴：

（1）水煮鱼：以水煮鱼为代表，水煮鱼是苏菜中的名菜之一，色泽红润，煮好的鱼肉鲜美多汁，并通过蒜蓉等调料衬衫，加上热腾腾的鱼汤，将鱼的原

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