导读 您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。煲粥锅,煲粥相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、有些爱吃粥的人,为了把大米...

您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。煲粥锅,煲粥相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、有些爱吃粥的人,为了把大米粥煮得又黏又香,常常在煮粥时往锅里加点碱,这是个不科学的习惯。

2、  原来,谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,淀粉粒的外层由含蛋白质碱的膜包裹着。

3、如果这层膜不被充分地破坏,其中的淀粉就不能充分地溶出,从而使粥粒不散、粥黏度不够。

4、这层蛋白膜有个特点,容易被酸碱作用而崩溃。

5、煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度。

6、可是,大米中的维生素B1本来就少,它又特别怕碱,如果煮粥时加了碱,虽然口感又黏又稠很好喝,但宝贵的维生素却大部分被破坏了。

7、  那么,怎样解决这个问题呢?如果我们[color=Blue]用碎山楂[/color]来代替碱,可以取得同样的效果,煮出的粥比较黏,维生素又不会损失。

8、把米投进滚水中,再加高压煮,也会取得类似的效果。

9、所以,只要肯想办法,不加碱也可以煮出好喝的大米粥。

10、  大米煮粥不加碱是个原则;然而若以玉米为主食,营养学家的建议正好反过来:煮玉米粥加点碱是必要的。

11、这是为什么呢?玉米中的维生素B1不算少,它的问题在于“尼克酸”的吸收利用率太低。

12、尼克酸是一种重要的维生素,在玉米中数量倒是不少,可惜大多以结合态存在,很难被人体所利用。

13、缺乏尼克酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。

14、患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑,好像癞皮一样丑陋,而且伴有腹泻、精神障碍等症状,痛苦不堪。

15、  煲粥省电的诀窍  1.先把米在冷水里泡5分钟。

16、  2.多放点水。

17、蒸饭。

18、  3.水开后(就是看到电饭煲冒汽后),拔掉电源。

19、  4.等待30分钟。

20、(此过程饭会吸水,发涨)  5.加水,用勺子搅均匀。

21、  6.插上电源,等水开了就好了。

22、  这种方法很节约电,煲的粥就像煲了几个小时一样。

23、  粤菜非常符合现代的餐饮之道,原料讲究新鲜,吃口比较清淡,追求养生健康。

24、这些,在广东的煲粥上也体现得相当淋漓尽致。

25、广东的煲粥之讲究,远非上海人的泡饭、新鲜粥可比。

26、早晨一碗下肚,顿觉身体舒坦,精神一振;夜宵一碗下肚,暖胃而不积食。

27、  上海人大都知道广东的煲粥,什么皮蛋粥、瘦肉粥之类的,以为做起来很复杂、很麻烦。

28、的确,广东的传统煲粥非常讲究,但也有做起来非常方便快速的。

29、  潮州粥十余分钟就可以搞掂,最适合节奏快速的上班族了。

30、潮州粥最好用香米,粥味香滑,粥色不易糊烂。

31、煮潮州粥,用砂锅比较好,就算大热天里放着,一天粥味也不会变。

32、  生滚潮州粥白粥也行,讲究一点的,喜欢香甜的,可以放南瓜、放红薯(南瓜容易煮烂,切片较好;红薯相对不易煮烂,可以切成小粒);喜欢鲜咸的,可以放肉丝一起煮(肉丝先用盐、味精、鸡精、麻油等腌制,煮时,略放姜丝去腥),或放鱼片(鱼片先用花生油腌制,粥煮好,鱼片放入,搅和一下,将鱼片烫熟),可以将青蟹或者龙虾头切块一起煮(时间可以煮得长一些,味则香;煮时放姜丝去腥,吃时洒葱花),也可以将鲍鱼一起煮(如果不会发干鲍,大的超市有鲍鱼罐头)。

33、  潮州粥升级版  生滚潮州粥是比较容易做的,但被称之为“广东传统粥”的煲粥,则做起来比较麻烦,除非有耐心有时间,或者家里有保姆的。

34、当然,“广东传统粥”要比潮州粥香滑得多。

35、  “广东传统粥”粥底的做法:  原料:大米(可选择东北大米或泰国香米。

36、东北大米黏性好;泰国大米则香。

37、也可将两种大米混合煮,则黏性和香滑兼顾)  制作:大米洗净后,加入少许花生油搅拌,以使米粒不会粘在一起;2、将8倍于大米的水烧开;3、水开后,一边倒入大米一边搅拌,直到水开;4、煮两个半小时,不时用筷子沿锅壁搅拌,不让米粒沉底结底。

38、  提示:最好用砂锅煮粥,则粥味更香滑;2、如果做咸的粥,可以先用适量的盐、味精、香油、鸡精、胡椒粉调味。

39、如果是做瘦肉粥,则须加些姜丝以去肉腥;做皮蛋瘦肉粥则无须放姜丝,因为皮蛋能去腥。

40、  冷冻肉真味要诀  粥要可口,原料的新鲜就要讲究点。

41、譬如去超市买了肉,在冰箱冷冻室里扔它两星期,等到想起来要做粥了,却已失去了肉的真味。

42、现在的人都很忙,不要指望天天买菜,那么怎样给肉保鲜2周呢?  保存方法不当,会导致肉冷冻2周后出霜及走味。

43、PE保鲜膜容易流失水分且让肉品接触到氧气,即便肉不腐烂,走味也是肯定的。

44、长期保存肉最好选择在锁水性和密封性上更优越的PVDC(品安心)保鲜膜。

45、  现在上海大卖场出售的PVDC保鲜膜,主要是日本知名企业旭化成公司的旭包鲜保鲜膜,在PVC保鲜膜的毒性被曝光后,PVDC(品安心)这种在欧美日使用最广泛的新型安全材质,已开始受到上海中产阶层的关注。

46、研究表明,保鲜膜的透水性和透氧性数值越低,其锁水性能和保鲜效果就越好,PVDC(品安心)保鲜膜透水性只有12,透氧性仅为55,相比透水性为30,透氧性高达13000的PE保鲜膜,更能有效隔绝空气和水分透过,可长时间包住新鲜,防止食物出霜变味。

47、  包裹保鲜膜的技术也需要特别提醒一下。

48、为了更有效地把肉和空气隔绝开来,用保鲜膜包肉时注意包得紧一点。

49、  做粥前,把冻肉放进微波炉解冻时,不用害怕保鲜膜会溶解放毒。

50、旭包鲜的原材料耐热温度达到140度,符合美FDA和日本食品卫生检验标准,是微波炉生产商首推的专用微波炉保鲜膜。

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