煲粥锅（煲粥）
您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。煲粥锅，煲粥相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、有些爱吃粥的人，为了把大米粥煮得又黏又香，常常在煮粥时往锅里加点碱，这是个不科学的习惯。
2、 原来，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒的外层由含蛋白质碱的膜包裹着。
3、如果这层膜不被充分地破坏，其中的淀粉就不能充分地溶出，从而使粥粒不散、粥黏度不够。
4、这层蛋白膜有个特点，容易被酸碱作用而崩溃。
5、煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜，把其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏度。
6、可是，大米中的维生素B1本来就少，它又特别怕碱，如果煮粥时加了碱，虽然口感又黏又稠很好喝，但宝贵的维生素却大部分被破坏了。
7、 那么，怎样解决这个问题呢？如果我们[color=Blue]用碎山楂[/color]来代替碱，可以取得同样的效果，煮出的粥比较黏，维生素又不会损失。
8、把米投进滚水中，再加高压煮，也会取得类似的效果。
9、所以，只要肯想办法，不加碱也可以煮出好喝的大米粥。
10、 大米煮粥不加碱是个原则；然而若以玉米为主食，营养学家的建议正好反过来：煮玉米粥加点碱是必要的。
11、这是为什么呢？玉米中的维生素B1不算少，它的问题在于“尼克酸”的吸收利用率太低。
12、尼克酸是一种重要的维生素，在玉米中数量倒是不少，可惜大多以结合态存在，很难被人体所利用。
13、缺乏尼克酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。
14、患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑，好像癞皮一样丑陋，而且伴有腹泻、精神障碍等症状，痛苦不堪。
15、 煲粥省电的诀窍 1.先把米在冷水里泡5分钟。
16、 2.多放点水。
17、蒸饭。
18、 3.水开后（就是看到电饭煲冒汽后），拔掉电源。
19、 4.等待30分钟。
20、（此过程饭会吸水，发涨） 5.加水，用勺子搅均匀。
21、 6.插上电源，等水开了就好了。
22、 这种方法很节约电，煲的粥就像煲了几个小时一样。
23、 粤菜非常符合现代的餐饮之道，原料讲究新鲜，吃口比较清淡，追求养生健康。
24、这些，在广东的煲粥上也体现得相当淋漓尽致。
25、广东的煲粥之讲究，远非上海人的泡饭、新鲜粥可比。
26、早晨一碗下肚，顿觉身体舒坦，精神一振；夜宵一碗下肚，暖胃而不积食。
27、 上海人大都知道广东的煲粥，什么皮蛋粥、瘦肉粥之类的，以为做起来很复杂、很麻烦。
28、的确，广东的传统煲粥非常讲究，但也有做起来非常方便快速的。
29、 潮州粥十余分钟就可以搞掂，最适合节奏快速的上班族了。
30、潮州粥最好用香米，粥味香滑，粥色不易糊烂。
31、煮潮州粥，用砂锅比较好，就算大热天里放着，一天粥味也不会变。
32、 生滚潮州粥白粥也行，讲究一点的，喜欢香甜的，可以放南瓜、放红薯（南瓜容易煮烂，切片较好；红薯相对不易煮烂，可以切成小粒）；喜欢鲜咸的，可以放肉丝一起煮（肉丝先用盐、味精、鸡精、麻油等腌制，煮时，略放姜丝去腥），或放鱼片（鱼片先用花生油腌制，粥煮好，鱼片放入，搅和一下，将鱼片烫熟），可以将青蟹或者龙虾头切块一起煮（时间可以煮得长一些，味则香；煮时放姜丝去腥，吃时洒葱花），也可以将鲍鱼一起煮（如果不会发干鲍，大的超市有鲍鱼罐头）。
33、 潮州粥升级版 生滚潮州粥是比较容易做的，但被称之为“广东传统粥”的煲粥，则做起来比较麻烦，除非有耐心有时间，或者家里有保姆的。
34、当然，“广东传统粥”要比潮州粥香滑得多。
35、 “广东传统粥”粥底的做法： 原料：大米（可选择东北大米或泰国香米。
36、东北大米黏性好；泰国大米则香。
37、也可将两种大米混合煮，则黏性和香滑兼顾） 制作：大米洗净后，加入少许花生油搅拌，以使米粒不会粘在一起；2、将8倍于大米的水烧开；3、水开后，一边倒入大米一边搅拌，直到水开；4、煮两个半小时，不时用筷子沿锅壁搅拌，不让米粒沉底结底。
38、 提示：最好用砂锅煮粥，则粥味更香滑；2、如果做咸的粥，可以先用适量的盐、味精、香油、鸡精、胡椒粉调味。
39、如果是做瘦肉粥，则须加些姜丝以去肉腥；做皮蛋瘦肉粥则无须放姜丝，因为皮蛋能去腥。
40、 冷冻肉真味要诀 粥要可口，原料的新鲜就要讲究点。
41、譬如去超市买了肉，在冰箱冷冻室里扔它两星期，等到想起来要做粥了，却已失去了肉的真味。
42、现在的人都很忙，不要指望天天买菜，那么怎样给肉保鲜2周呢？ 保存方法不当，会导致肉冷冻2周后出霜及走味。
43、PE保鲜膜容易流失水分且让肉品接触到氧气，即便肉不腐烂，走味也是肯定的。
44、长期保存肉最好选择在锁水性和密封性上更优越的PVDC（品安心）保鲜膜。
45、 现在上海大卖场出售的PVDC保鲜膜，主要是日本知名企业旭化成公司的旭包鲜保鲜膜，在PVC保鲜膜的毒性被曝光后，PVDC（品安心）这种在欧美日使用最广泛的新型安全材质，已开始受到上海中产阶层的关注。
46、研究表明，保鲜膜的透水性和透氧性数值越低，其锁水性能和保鲜效果就越好，PVDC（品安心）保鲜膜透水性只有12，透氧性仅为55，相比透水性为30，透氧性高达13000的PE保鲜膜，更能有效隔绝空气和水分透过，可长时间包住新鲜，防止食物出霜变味。
47、 包裹保鲜膜的技术也需要特别提醒一下。
48、为了更有效地把肉和空气隔绝开来，用保鲜膜包肉时注意包得紧一点。
49、 做粥前，把冻肉放进微波炉解冻时，不用害怕保鲜膜会溶解放毒。
50、旭包鲜的原材料耐热温度达到140度，符合美FDA和日本食品卫生检验标准，是微波炉生产商首推的专用微波炉保鲜膜。
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