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清炖狮子头的做法
【清炖狮子头的做法】清炖狮子头是一道经典的淮扬菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈、口感细腻而著称。这道菜讲究选料精细、火候掌握得当，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦均匀，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 大葱末 | 1大勺 | 提味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水或高汤 | 1000毫升 | 汤底清澈的关键 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末、料酒和盐，顺时针搅拌至起胶。 |
| 2 | 取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，大小适中（约拳头大小）。 |
| 3 | 在锅中加入清水或高汤，大火烧开后转小火。 |
| 4 | 将狮子头轻轻放入锅中，保持小火慢炖，避免肉丸散开。 |
| 5 | 炖煮约20-30分钟，待肉丸熟透后，根据口味再加盐和白胡椒粉调味。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花点缀，即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 顺时针搅拌可使肉质更紧实，不易散开 |
| 控制火候 | 初期大火烧开，之后转小火慢炖，防止肉丸破裂 |
| 高汤替代清水 | 使用高汤能让汤味更浓郁，提升整体口感 |
| 不宜频繁翻动 | 炖煮过程中尽量减少翻动，避免破坏肉丸形状 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的清炖狮子头。这道菜不仅营养丰富，而且口感清爽，适合各个年龄段的人群享用。无论是日常餐桌还是节日聚会，都能为家人带来一份温暖与满足。
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