麻辣牛肉干最正宗的做法

【麻辣牛肉干最正宗的做法】麻辣牛肉干是一道具有浓郁川味的特色小吃，香辣过瘾、口感劲道，深受广大食客喜爱。要做出最正宗的麻辣牛肉干，关键在于选料、腌制和炒制的每一个细节。下面将从原料准备、步骤流程及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成约1厘米厚的片，放入清水中浸泡30分钟去血水。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入牛肉片焯水2-3分钟，捞出后冲洗干净备用。

3. 腌制：将牛肉放入碗中，加入生姜、大蒜、料酒、生抽、盐和少许白糖，搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 炒制：热锅冷油，放入牛肉翻炒至微黄，加入郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉继续翻炒。

5. 收汁：加入少量清水，小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后关火，晾凉后即可切片食用。

三、调味要点

四、小贴士

- 选用牛腱肉或牛腿肉，肉质更紧实，不易煮散。

- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。

- 炒制时火候不宜过大，防止糊底。

- 最好在冷却后切片，口感更佳。

通过以上步骤和调味搭配，你就能在家轻松做出地道的麻辣牛肉干。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行微调，真正实现“最正宗”的体验。

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