麻辣排骨怎么做

【麻辣排骨怎么做】麻辣排骨是一道非常受欢迎的家常菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于调味和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤讲解、口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理排骨

将排骨洗净，切成小段，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制15-20分钟。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，放入排骨焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，注意火候不要太大，避免糊锅。

4. 加入排骨翻炒

将焯水后的排骨倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使排骨充分吸收香味。

5. 调味炖煮

加入生抽、老抽、白糖、适量水，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，至排骨软烂。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、口感特点

四、小贴士

- 排骨焯水可以有效去除血沫和腥味。

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。

- 勾芡可以让汤汁更浓稠，提升整体口感。

- 麻辣口味可以根据个人喜好调整花椒和辣椒的比例。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道美味的做法！

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