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月饼皮的做法与步骤

2025-09-20 05:04:20 来源：网易用户：喻策奇

【月饼皮的做法与步骤】中秋节是家人团聚、分享美食的重要时刻，而月饼作为传统节庆食品，其外皮的制作尤为关键。好的月饼皮不仅口感酥脆，还能很好地包裹馅料，提升整体风味。下面将详细总结月饼皮的做法与步骤，并以表格形式清晰呈现。

一、月饼皮制作要点总结

1. 材料选择：选用低筋面粉和猪油或植物油，能保证皮质柔软且不易破裂。

2. 油皮与水皮比例：一般为3:7（油皮占30%，水皮占70%），这样既能保持酥脆，又不会太干。

3. 搅拌技巧：油皮需揉至光滑，避免起筋；水皮则要轻柔搅拌，防止过度筋化。

4. 醒面时间：面团需静置一段时间，让水分充分渗透，便于后续操作。

5. 包制手法：使用“大包酥”法，确保层次分明，烘烤后酥皮效果更佳。

二、月饼皮做法步骤表

步骤	操作内容	说明
1	准备材料	面粉500g、猪油150g、糖粉60g、水180ml、盐3g
2	制作油皮	将面粉、糖粉、盐混合，加入猪油揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
3	制作水皮	面粉、糖粉、盐混合，加入水搅拌均匀，揉成光滑面团，同样醒发30分钟
4	分割面团	将油皮和水皮各分成12份，每份约30g（可根据月饼大小调整）
5	包制酥皮	取一份水皮压扁，包入油皮，收口捏紧，擀成椭圆形
6	折叠定型	擀开后对折两次，形成三层结构，再擀平
7	醒面处理	将包好酥皮的面团再次醒发15-20分钟
8	成型包馅	将面团按压成圆皮，包入适量馅料，收口捏紧
9	烘烤定型	放入预热至180℃的烤箱中，烤15-20分钟，表面金黄即可

三、小贴士

- 若使用植物油代替猪油，可适当增加油量，以增强酥脆感。

- 醒面时注意环境温度，避免过热导致面团变软。

- 包馅时尽量保持动作轻柔，避免破坏酥皮结构。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出香酥可口的月饼皮，无论是自制还是送礼都非常合适。希望这份详细的步骤总结能帮助您顺利完成中秋佳节的美味准备。

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