扣肉的家常做法

扣肉是一道经典的中式传统菜肴，以其肥而不腻、软糯入味深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，尤其适合家庭聚餐或节日宴请。下面为大家介绍一种简单易学的家庭版扣肉做法。

首先准备食材：五花肉500克、梅干菜适量、生姜几片、大葱一段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油。五花肉最好选用带皮的部分，肥瘦相间更佳。

制作步骤如下：

第一步是处理五花肉。将五花肉放入冷水中煮至半熟，捞出后用牙签在猪皮上扎孔，这样可以让肉更容易吸收调味汁。接着用老抽涂抹猪皮表面，静置几分钟让颜色均匀附着。

第二步是炸制五花肉。锅中倒入足量的油，加热到六七成热时，把处理好的五花肉放入油锅中炸至金黄且猪皮起泡，然后迅速捞出并浸泡在冰水中，这样可以使其表皮更加酥脆。

第三步是调制酱汁。将姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖以及适量清水混合，搅拌均匀备用。

第四步是蒸制扣肉。将炸好的五花肉切成薄片，整齐地码放在碗底，再铺上事先泡发好的梅干菜，最后淋上调好的酱汁。将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质酥烂。

第五步是翻扣装盘。蒸好后取出，小心地将扣肉倒扣在盘中，撒上些许葱花点缀即可。

扣肉不仅色泽诱人，而且口感丰富，既有猪肉的鲜香，又有梅干菜的独特风味。这道菜虽然工序稍显繁琐，但只要耐心操作，就能做出一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。无论是搭配米饭还是单独品尝，都让人回味无穷。