烤乳猪的做法

烤乳猪是中国传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。这道菜不仅适合宴席，也是节日庆典的佳肴。以下是制作烤乳猪的基本步骤。

首先，选择新鲜的小乳猪是关键。乳猪的重量一般在5-7公斤之间，肉质细嫩且脂肪分布均匀。将乳猪宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，然后用开水反复浇淋乳猪表面，使其表皮紧缩，以便后续上色和烤制时更加酥脆。

接着，准备腌料。将盐、五香粉、砂糖、酱油等调料混合均匀，涂抹在乳猪内外，确保每一寸肉都能入味。腌制时间至少需要4小时，甚至可以冷藏过夜，让味道更充分渗透。

腌制完成后，进行上色处理。用麦芽糖或蜂蜜加水调成溶液，均匀刷在乳猪表皮上，晾干后再刷一次，重复几次直至颜色透亮。这样做是为了让烤制后的乳猪皮更加光亮诱人。

接下来进入烤制环节。先将乳猪放在炭火或电炉上低温慢烤，使内部慢慢熟透；随后提高温度，快速烤制表皮，直至呈现出诱人的金黄色并发出“噼啪”声，说明皮已经变得酥脆。

最后，将烤好的乳猪切块摆盘，配上蘸料即可享用。烤乳猪外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，搭配特制酱料，口感层次丰富，令人回味无穷。

这道菜需要耐心与技巧，但只要按照步骤操作，就能做出一道美味的烤乳猪，为家人朋友带来一场舌尖上的盛宴！