正宗大盘鸡的做法步骤

大盘鸡是一道色香味俱全的家常菜，以其浓郁的酱汁和鲜嫩的鸡肉深受人们喜爱。以下是制作这道美味佳肴的具体步骤。

首先准备食材：主料需要一只新鲜的整鸡，建议选择土鸡，肉质更加紧实鲜美；辅料包括土豆、青椒、红椒、洋葱等蔬菜，以及干辣椒、花椒、八角、香叶等调味品。此外还需要生姜、大蒜、葱段等基础调料。

第一步是处理鸡肉。将鸡洗净后剁成大小适中的块状，用清水浸泡半小时去除血水。同时将土豆去皮切块，青椒、红椒及洋葱切片备用。

第二步开始烹饪。在锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜片、蒜瓣爆香，再加入干辣椒、花椒、八角、香叶翻炒出香味。接着下入鸡块，用中小火慢慢煸炒，直至鸡肉表面呈现金黄色，并且析出部分油脂。

第三步调制酱汁。当鸡肉炒至七八成熟时，加入老抽调色，生抽提鲜，糖增甜，盐调味，再倒入少许料酒去腥。此时可以加入少量清水或高汤，没过鸡肉即可。

第四步炖煮。盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。期间可根据个人口味调整咸淡。待鸡肉变得软烂时，加入土豆块继续炖煮10分钟左右，直至土豆熟透且入味。

第五步收汁装盘。打开锅盖，开大火收浓汤汁，同时放入青椒、红椒、洋葱快速翻炒均匀。最后撒上葱花点缀，一道香气扑鼻的大盘鸡就完成了。

将做好的大盘鸡盛入大铁盘中，搭配宽面条一起享用，别有一番风味。这道菜色泽诱人，味道醇厚，既有鸡肉的鲜美又有蔬菜的清脆爽口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。