蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（蒸馏法）

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1、甲苯蒸馏法进行水分测定这是一种较常用的化学测水方法，利用与水分不相溶的溶剂(甲苯、二甲苯)组成沸点较低的二元共沸体系，将试样中的水分蒸馏出来。

2、测量精度比一般干燥法略高，主要用于油脂中水分测量。

3、由于该方法容器壁易附着蒸馏出来的水分，会造成一定的误差。

4、常压干燥法　　特点与原理 　　⑴ 特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。

5、 　　⑵ 原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。

6、但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。

7、 　　2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）： 　　⑴ 水分是唯一挥发成分 　　这就是说在加热时只有水分挥发。

8、例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。

9、 　　⑵ 水分挥发要完全 　　对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。

10、它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。

11、因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。

12、 　　⑶ 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。

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