鲍鱼的家常做法最简单的做法视频(糟鱼的家常做法)
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1、材料净鲤鱼1条(约300g),冬笋30g,胡萝卜,莴笋各20g,葱末,姜末各5g,蒜末3g,盐,淀粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,酱油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml做法将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
2、洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。
3、中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,汆烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。
4、中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。
5、小诀窍关于鱼的处理:鲤鱼一定要选择鲜活的,购买时可以请店家代为宰杀,去除内脏和鱼鳞,回家后清洗干净即可制作。
6、鲤鱼不需要去皮,因为鱼皮中含有胶质,非常有营养,但如果不喜欢鱼皮,可以在开始制作时将鱼皮去掉,再切片即可。
7、 选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
8、葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
9、把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
10、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。
11、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
12、锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
13、6小时后停火,晾凉后即成。
14、做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。
15、燃料以木柴为佳。
16、吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
17、1 鱼的内膛收拾干净,切大约多半厘米厚大大片~用少许料酒、白胡椒粉抹均匀,腌约15分钟去腥,也可以淋些姜汁。
18、2 鱼片腌好后擦干水分~~薄薄拍点干淀粉3 平底锅倒少许油,将鱼片一一放入,慢慢把一面煎得金黄,再翻过来把另外一面也煎得金黄,且把鱼煎熟。
19、4 煎熟的鱼自然晾凉,然后擦去油,放入盒中,倒入糟酒完全没过鱼片,刚入冰箱冷藏入味一夜即可。
20、吃食可以把鱼直夹出,因为鱼皮有胶质,所以糟卤会凝成冻,连着一起盛在盘子中,味更好~。
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