芹菜炒鸡胗 香干炒芹菜）
8月科学教育网小李来为大家讲解下。芹菜炒鸡胗，香干炒芹菜）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
（一）准备食材
1、准备芹菜一斤，鸡胗半斤，葱姜蒜适量；
2、准备调料：酱油、料酒、白糖、玉米淀粉各若干。
（二）开始制作
1、将鸡胗用料酒、白糖和盐腌制10分钟，腌制的时候拌匀，将其浸泡在水中静置10分钟；
2、将芹菜洗净切成芹菜段；
3、将鸡胗沥干后切成小段；
4、葱姜蒜切碎备用；
5、将油烧至六成热，放入鸡胗炸至金黄；
6、将芹菜放入锅中炒至变软；
7、将鸡胗倒入锅中翻炒，加入适量的葱姜蒜碎翻炒；
8、最后加入酱油和白糖调味，再加入一汤匙玉米淀粉勾芡，翻炒均匀即可，大火收汁关火出锅。
1.首先，将鸡胗大致切成三角形，放入盘中。
2.取一盘清水，将鸡胗放入，加入木质芹菜尖、胡萝卜片、少许盐拌匀，浸泡10分钟。
3.将鸡胗去净，放入盘中。
4.取一口平底锅，放入适量油，加热至小火。然后将煮好的鸡胗放入小火煸炒至变色，反复搅动，煸炒至鸡胗表面有较明显的焦点。
5.将芹菜尖、胡萝卜片一起放入锅中，反复翻炒，加入盐调味，翻炒至芹菜尖软熟。
6.将前菜中的芹菜尖、胡萝卜片、鸡胗一起倒入一口平底锅中，反复翻炒，煮至芹菜尖、胡萝卜片的颜色变深，再加油少许，翻炒片刻，用几滴耗油锅部炒出香味后，即可出锅享用。
Ⅰ. 背景介绍
芹菜炒鸡胗是一道以芹菜、鸡胗为主要食材的家常菜，常见于中国菜肴中，是一道口感清爽、营养丰富的菜肴。芹菜为健康蔬菜之一，含有丰富的维生素C和纤维素，能够促进胃肠蠕动，帮助消化。而鸡胗则是鸡类食品中的重要部分，含有大量蛋白质和必需氨基酸，是一种低脂肪、高蛋白的食物。因此，芹菜炒鸡胗既美味可口，又具有营养价值，备受大众喜爱。
Ⅱ. 材料准备
制作一道美味的芹菜炒鸡胗需要准备以下材料：
1. 新鲜芹菜500克
2. 新鲜鸡胗250克
3. 洋葱1个
4. 蒜头3瓣
5. 姜片3片
6. 红椒1个
7. 盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉适量
8. 植物油适量
Ⅲ. 制作过程
1. 鸡胗洗净，去掉筋膜，切成薄片；
2. 芹菜洗净，切成斜段，洋葱、蒜头、姜片切成末，红椒切成细条；
3. 锅中加入适量植物油，加热至七成热时，放入鸡胗片煸炒至变色；
4. 放入洋葱、蒜头、姜片炒香后，加入芹菜和红椒，继续翻炒；
5. 加入适量生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀后撒少许淀粉水勾芡即可。
Ⅳ. 做法技巧
1. 鸡胗去掉筋膜后，可以用盐、姜片、料酒等调料腌制一小时，使其更加嫩滑鲜美；
2. 烹调芹菜时，先将芹菜焯水，去除其苦味和浮沫，然后在热锅中迅速翻炒，营养更易被人体吸收；
3. 撒淀粉水勾芡时，不要一次加入过多的淀粉水，应该先少加少焯一下，再逐渐加入，充分混合均匀，以免出现菜肴粘糊现象。
Ⅴ. 营养价值
1. 芹菜中含有丰富的维生素C，具有抑制癌细胞生长，提高免疫力的作用；
2. 鸡胗中含有大量的蛋白质和必需氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力和促进大脑发育；
3. 胡萝卜素和维生素B1、B2、C等营养元素能够促进细胞代谢和新陈代谢，净化血液，有利于人体健康。
Ⅵ. 变种芹菜炒鸡胗
1. 洋葱可以用葱代替，或者加入番茄、土豆等蔬菜，增加口感；
2. 可以加入少量豆腐、木耳等配料增加营养价值；
3. 可以根据个人口味加入一些调味料，如鸡精、豆瓣酱等，提升风味。
注：以上内容仅供参考，具体操作请自行斟酌。
1. 准备材料
- 香干：250克
- 芹菜：500克
- 小葱：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
2. 制作香干
- 将250克香干放入锅中，倒入适量清水，加入一小勺盐煮沸。
- 然后将香干捞出晾凉，用手把香干捏碎均匀备用。
3. 处理芹菜
- 选取500克鲜嫩的芹菜，拔去硬质的筋，切成约5厘米长的段。
- 然后将芹菜洗净，备用。
4. 制作调料
- 将适量小葱和大蒜切末，辣椒切碎。
- 然后起锅烧热，倒入适量食用油，倒入切好的小葱和蒜末爆香。
- 接着加入切碎的辣椒炒香，为提升口感，适量加入花椒粉翻炒。
5. 炒香干
- 将捏碎的香干放入炒锅，翻炒至微焦脆。
- 加入适量糖、盐和酱油，调味均匀后捞出备用。
6. 炒芹菜
- 在原炒锅中，加入适量食用油，放入洗净的芹菜段煸炒。
- 炒至芹菜变色后，倒入预先调配的香干碎，用铲子翻动均匀，再次加入适量盐和酱油调味。
7. 出锅装盘
- 炒芹菜和香干儿翻匀后，将其翻到最上面，颜色鲜亮。
- 出锅前洒上适量小葱蒜末，即可装盘食用。
总结
香干炒芹菜是一道美味简单的家常菜，也是素食佳肴。食材易于获取，制作工艺考验的是火候掌握和调味的配比。炒香干时需要掌握火候，使其脆嫩香浓；炒芹菜则需要快火翻炒，使其嫩脆不柴不老。调料方面可根据个人口味适量增减，让它更适合自己的口感。
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