好嫂子刀削面（好嫂子刀削面官网

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一、“好嫂子刀削面”的历史渊源

“好嫂子刀削面”在中国是一道经典的家常菜，历史可以追溯到清朝末年，传说是一位西湖著名的行家“好嫂子”发明的。

清朝末年，“好嫂子”家住西湖，本名叫王彩英，有个安利的小面馆，产品里以刀削面最出名，这道菜也正是她发明的。当时，她就利用自家道地的西湖卤水，泡发面粉，再将火力提高，用刀削成特薄的面条，放入热锅中烹调，风味独特，很快受到大家的喜爱，“好嫂子刀削面”开始在西湖传开。

二、“好嫂子刀削面”的特色制作工艺

“好嫂子刀削面”的制作技艺分三步：面团制作、刀削制作、煮面熟化。首先、面团制作的关键技巧就是泡面，要求面粉饱满，如果用克重较重的面粉，可以增加泡发的时间。其次，刀削制作，采用传统的胡桃木刀，将面条细薄的切削开来，直到小至可以被看见鱼鳞般的面条状，才算切削完成，这也是“好嫂子刀削面”与其他刀削面美食的核心区别。最后，将刀削好的面条放入热锅中烹调，一般采用淡汤，放入葱姜蒜、干辣椒、香菇等，加以添加，煮开后，撒上芝麻和蒜苗，就能完美的品尝到“好嫂子刀削面”的滋味。

三、“好嫂子刀削面”的独特营养特性

“好嫂子刀削面”具有特殊的营养特性，它不仅入口微苦，又兼具醇厚，爽口、软糯，这也是为何它会越食越香的原因，它面筋及面面皮都属于低脂肪，低能量，高纤维来源，所以非常适合减肥、增肌人群食用，具有良好的滋补功效，而且营养成分比肉类、蔬菜、蛋类含量都高，在家庭餐桌上也十分受欢迎。

四、“好嫂子刀削面”的烹饪技巧

“好嫂子刀削面”在烹饪独创了一系列的技巧，与普通的刀削面有本质的不同，最大的特点就是用料独特简单，制作简单，具有口感和体型的特殊特质。准备时需要将面条用刀子削薄，至于刀势、刀如何削，则要看个人风格与经验来定，然后用料放入热锅内煮熟，最后撒上点蒜苗，便可完美呈现。

五、“好嫂子刀削面”的历久弥新

这道“好嫂子刀削面”一经发明，便受到众人喜爱，也深受大家追捧，它在美食界可谓是真正的不朽经典，它被多次引用或参考进美术电影的影视作品中，也被称为“中国滋补米线”，今天，它仍是家庭餐桌上的不可缺少的家常菜肴，绝对是一道名符其实的美食宝库。

1.《好嫂子刀削面》是一道四川传统名菜，也是一道火锅料理。它具有丰富的营养成分，并具有独特的香气、鲜美可口的口感。

2.《好嫂子刀削面》的食材较多，具体包括面条、肥肉、干木耳、腐竹、菌菇等。其中，面条取嫩滑优质面条；肥肉取中块小腿肉，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、胡椒粉等调料，腌制出特别的口味；干木耳洗净备用；腐竹削细焯水备用；菌菇划水备用。

3.《好嫂子刀削面》的主要步骤有：（1）先将腌制好的肥肉切片；（2）将切好的片状肥肉飞水约5分钟；（3）准备锅，烧开水，放入面条；（4）烧开水后，将面条煮至熟透；（5）将切片肥肉及腐竹、木耳放入锅中炒熟；（6）将煮熟的面条撇去多余的水份；（7）加入调味料（大葱、香油、醋、盐、味精等）拌匀后，将加入水的锅置于桌上，将拌好的面条、肥肉、木耳、腐竹、菌菇码入锅中；（8）将锅中的面条火加大翻炒数分钟至面条熟透，熟了就可以出锅。

4.《好嫂子刀削面》的制作方式也有所不同，即除了以上步骤外，也可以将切片肉及其它食材，炒出特别的汤汁，然后把面条煮熟后入汁，再加入调味料搅拌均匀即可。

5.《好嫂子刀削面》有着独特的香气与口感，拌上油炒出的汤汁，口感更加鲜美，而且能够让人一口连上肉、面、腐竹、木耳、菌菇的美味，实属大家的幸福食物。

6.《好嫂子刀削面》巧妙地融合了肥腻和鲜美，含有大量蛋白质、糖类和各种维生素，具有清热解毒、止渴止痛等功效，具有较高的营养价值，颇为受人们欢迎。

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